레시피 컨셉
시금치된장무침은 된장의 감칠맛으로 봄나물의 생기를 돋우는 반찬이다.
미식1947 버전은 된장을 살짝 볶아 깊은 향을 내고, 들기름으로 마무리해 고소함과 윤기를 동시에 살린다.
재료 (2인 기준)
시금치 200g
된장 1큰술
다진 마늘 ½작은술
들기름 1작은술
깨소금 약간
조리 순서
데치기
끓는 물에 소금을 약간 넣고 시금치를 20초간 데친 뒤 찬물에 헹구어 색을 고정하고 물기를 꼭 짠다.
된장 볶기
팬에 된장을 넣고 약불에서 30초간 볶아 향을 내며, 다진 마늘과 들기름을 넣어 살짝 끓인다.
무치기
볶은 된장을 시금치와 섞고 손으로 가볍게 조물조물 무친다.
마무리
마지막에 깨소금을 뿌려 고소함을 더한다.
플레이팅 디렉션
흰색 도자기 그릇에 초록빛 시금치를 단정히 담고 윗면에 들기름을 살짝 둘러 윤기를 살린다.
따뜻한 자연광 아래 된장의 황갈색과 시금치의 선명한 초록이 고급스럽게 대비되도록 연출한다.
미식1947의 한 줄
된장은 짠맛이 아니라, 기다림이 낳은 향이다.
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